小妹校長的幸福廚房

今天要分享的菜色很簡單，但是要教給大家的是更重要的一件事情~

如何在烹飪過後，不要讓廚房變成戰場!!!!

一般而言，家裡面的瓦斯爐幾乎都是兩個爐火，又要煮這個，又要煮那個，鍋子東換西換，還要洗來洗去，光是想就頭大。

每次煮菜完，看到堆積如山的鍋碗瓢盆&滿滿一水槽的菜葉果皮要清理，再美味的菜餚也吃不下了!

久而久之，當然就降低下廚的意願，轉向外食了......

其實，下廚考驗智慧，更是一門藝術!!

我喜歡優雅的下廚，把整個烹飪的過程，當作是一種自我療癒，釋放壓力的管道。

所以，為了要達到這個目的，下廚前，一定要好好思考烹飪的優先順序，分解每一道菜餚需要的步驟，然後解構後再重新架構，這樣就不會手忙腳亂，搞得廚房亂七八糟了!

今天上菜的菜色&食材分別如下：

1. 什錦海鮮麵：花枝*1、活蝦數尾、肉絲1小碗、杏鮑菇*2、木耳數片、茭白筍*1、洋蔥*1、大蒜數顆、麵條

2. 炒野蓮：野蓮*1、大蒜數顆、辣椒些許、樹子少許(全聯就有賣罐頭，很方便)

3. 清炒海瓜子：海瓜子、九層塔(買海瓜子的時候記得請老闆送)、大蒜數顆、辣椒些許

食材買完，接下來的動作非常重要~~~備料!! 煮菜能不能優雅，就看備料的功夫了!!

這個是今天備料完成後的狀態，不要看到這些碗盤就想說又要多洗一堆盤子!!事實上，這些東西除了肉絲之外，其他都沒有油脂，根本就一邊煮菜，一邊清水就洗乾淨了，所以，千萬不要被嚇到。

大家可以看到，蒜頭我切了許多，因為今天三樣菜餚都要用到，然後，茭白筍&杏鮑菇滾刀切完之後，我放在一起，因為這兩樣食材都耐久煮，我可以同時下鍋。

再備料這個動作裡面，有個小訣竅，就是先處理乾的食材，再處理濕的食材，這樣才不會要一直洗覘板。

例如：我會先處理杏鮑菇&茭白筍，然後切洋蔥、蒜頭、辣椒這些辛香料。接下來才切肉絲。這個過程裡面，就完全不用洗覘板，是不是非常開心啊~~~~

至於野蓮與木耳，我都是用剪刀剪，哈哈，更開心了吧~~~這兩樣沒有油脂，也沒有強烈味道，剪刀剪完，清水一沖就好了，看看這樣是不是簡單又輕鬆。

最後，我才來清洗海鮮類，花枝則是早就請老闆幫我切好了，根本不用我動刀啊! 喔，既然那麼輕鬆，就順便把九層塔也洗乾淨吧! 完工!!!

所以大家看看，備料過程中，我只洗了一次覘板，一次菜刀、一次剪刀，沒了!!!!真的沒了!!! 然後只需要把水槽裡面這些清洗過程中的渣渣，全部抓起來包好，丟進垃圾桶，就乾乾淨淨了，是不是好棒棒!!

好了，備料都被完之後，後面只需要20分鐘，就咻一下，全部完成上菜囉~

準備好了沒?今天，我們就要挑戰只用2隻鍋子(LC媽咪鍋 & 義寶廚平底鍋)，過程只洗1次鍋，然後就完成全部菜色喔~

當然，這個是我精心構思過的SOP，所以我才說，烹飪是一種智慧的展現阿~~~我一定會在腦海裏面先run完整個流程，看看如何精簡步驟，也確認每一道菜餚都可以差不多時間完成，讓所有菜端上桌的時候，幾乎都是熱騰騰的

好，開始囉~

1. 左有兩邊鍋子都先倒入少許橄欖油，然後，先開左邊火就好，右邊先等等。下蒜頭爆香，香味出來後，才下洋蔥，洋蔥香味出來後，再下肉絲。請記住，食材要炒香，後面煮出來的湯頭才會香甜，所以不要偷懶喔~

2. 好，接下來要左右開攻囉~左邊下蝦子，右邊鍋子開火，爆香蒜頭，然後下花枝。

3. 然後，請再七~八分熟的時候就起鍋，用夾子夾起來，放在一旁備用，我們只是希望這些海鮮的香氣&甜味可以炒出來，沒有要他們完全熟喔!!因為最後，還是要將這些東西組合到什錦海鮮麵裡面，如果現在就煮到全熟，到時候組合起來就會過熟，海鮮的口感就不好了!下圖就是起鍋的樣子喔~

4. 接下來，一樣左右開攻，左邊下杏鮑菇&茭白筍，右邊下海瓜子&米酒(想吃辣的，就加辣椒下去)少許。下完之後，左邊請拌炒，右邊請蓋蓋子，然後讓他自己想開就好......

5. 左邊拌炒到香氣出來之後，就請加入自來高湯，然後蓋上蓋子，讓他好好滾一下，把這些蔬菜菇類&肉類海鮮的清甜，都煮進湯頭裡面，至於右邊，海瓜子也差不多都開囉，就可以下九層塔拌炒一下。

6. 右邊海瓜子拌炒完九層塔之後，就可以趕快起鍋囉~對了!!不用加任何調味料喔~因為清炒海瓜子的原味就非常非常清甜了!然後，海鍋子盛盤之後，是不是還有很多湯汁在鍋底，各位親愛的，這個都是海瓜子的精華阿~千萬不要浪費海瓜子的心意，請將這些湯汁，毫不手軟，全部加進去左邊這一鍋正在熬煮的什錦海鮮麵湯頭裡面，這樣，湯頭就又多了一點海瓜子的鮮甜，還有米酒的香氣喔!

瞧瞧這海瓜子，是不是非常迷人阿~~~就這樣輕輕鬆鬆上菜ㄟ~~~

7. 接下來，請不要洗鍋子，拜託，炒完海瓜子，鍋子正好還有一點殘留的油脂，以及海鮮的甜味，所以，請直接加入清水，我們準備煮麵條。這樣煮起來的麵條，有一點淡淡的鹹味，還有油脂，才不會糾結在一起。至於左邊呢，可以加入木耳，然後，如果冷凍庫還有剩下的火鍋料，就霸氣的把他們在這個時間點加進去。

8. 好的，等候麵條煮熟的這個時間點，又要做什麼呢??當然是趁機把剛才裝食材的碗盤洗一洗阿，現在，只剩下一點點的蒜頭&辣椒，還有裝山蘇的盤子了，其他的空盤，用菜瓜布&清水，2分鐘不到就洗完了，這樣流理台檯面不就乾淨了嗎?

9. OK，麵條一樣請煮到8分熟就好!!! 請將他們用夾子夾起來，放到待會要裝湯麵的大碗裡面，不用擔心他們糾結在一起，因為，剛才煮麵的水是有油脂的，對吧!!!!這樣就知道為什麼剛才不洗鍋了齁!! 麵條夾完後，好了，右邊可以清洗鍋子了，當然，這個洗鍋也會非常輕鬆，因為，這是下過麵條的水，有澱粉在，所以本身就有清潔力咯，一樣只要用菜瓜布&清水，簡單洗一下，一分鐘不到就洗完了，天兒阿~~怎麼這麼優雅!!!

10. 接著，右邊下一點橄欖油，蒜末放進去爆香，在等候蒜頭香氣出來的這短短時間，請試試看左邊的湯頭，簡單調味一下。如果吃清淡的，其實什麼調味料都可以不用加了，因為裡面已經有所有食材的精華了。如果想要口味重一點的，就加一些鹽巴就好囉~接下來，請將野蓮放進去炒，然後加入辣椒&樹子(罐頭裡面的汁，也可以加入少許，味道會更棒喔~)

11. 是的，右邊野蓮進去之後，稍微拌炒一下，然後把麵條、蝦子&花枝，放進去左邊的鍋子裡，大火再滾一下，讓8分熟的麵條再吸收一點日月精華，也讓剛才還沒全熟的海鮮&麵條，再煮到熟成，大家這樣才會在一個鍋子裡面，你儂我儂的，味道完全結合。如此一來，海鮮麵就完成囉。同時，右邊野蓮也剛好熟了，請熄火之後再加鹽巴調味，野蓮才不會又在調味的過程中，不小心炒過頭喔~瞧一瞧，是不是兩個鍋子配合的天衣無縫阿~~~~

12. 最後，整個左邊LC媽咪鍋，直接端上桌，漂亮又大方，還可以保溫。要吃多少、要什麼料，就讓大家自己夾就好囉~剛才裝8分熟的麵條，還有一點點餘溫，也剛剛好可以拿來裝麵，多麼方便阿，這樣是不是又少洗一個碗了~

其實，只要好好備料，仔細在腦海先規劃烹飪的步驟，真的可以節省許多時間，也不用被凌亂的廚房&堆積如山的碗盤，搞到沒有下廚的動力喔~~希望今天的分享，對討厭洗碗&整理廚房的朋友們有所幫助囉~