香菇蛤蜊雞湯，是的，一點都不困難的一道營養湯品，
簡單來說，把所有東西丟到大同電鍋的內鍋，然後加水淹過食材，再放進去大同電鍋即可，真的豪不費力。
但是今天，既然要寫出來分享，當然就是有所不一樣!!
以往用大同電鍋煮的雞湯，湯的色澤可能不夠清澈，無法呈現漂亮的琥珀色、香菇可能沒味道、蛤蜊肉整個縮掉，還要加入人工調味料，湯頭才會夠鮮美。
所以今天要跟大家分享一個進階版的，當然.....步驟就比較多一點了。
但是，保證可以讓你的這道湯品呈現出五星級的品質，端出來會嚇到大家。
1. 燙雞骨:
我老木很會跟賣雞的老闆攀關係(這種困難的任務交給老木就對了)....所以老闆都會贈送一包又一包的雞骨。
請好好善用這些雞骨! 才不枉費雞兒們的慷慨犧牲。
湯頭顏色要有琥珀色，就是一定不能有雜質，所以，請燒滾一鍋水，把雞骨丟進去，然後等到雜質浮起來，滿滿的一層非常精彩之後，再熄火。
然後，請將這鍋髒髒的水倒掉，雞骨一根一根用清水洗乾淨，避免雜質黏在上面，這樣未來湯才會清清白白的喔~
2. 熬高湯
將洗乾淨的雞骨、洋蔥、紅蘿蔔加上清水，一起放回去爐上，水滾之後轉小火慢熬即可。(你也可以自由發揮創意，加入白蘿蔔、大把的蔥....反正，蔬菜的鮮甜就是湯頭美味的來源)
這個是熬了大約20分鐘左右的顏色，湯頭真的很乾淨，沒有咖啡色喳喳吧~~上面那層亮亮的雞油，也是營養的來源，好漂亮呢!
基本上，我會熬大約2小時左右，反正這段時間，可以打掃家裡、可以洗衣服、可以泡澡敷臉，隨便你想幹嘛就幹嘛，不會白白浪費掉的。
3. 香煎去骨雞腿肉
我討厭喝雞湯時，吃雞肉還要挑骨頭，所以，我都用去骨雞腿肉來煮雞湯，肉質鮮嫩多汁之外，也不用麻煩動手拔骨頭。
當然，如果沒有熬高湯，就直接弄去骨雞腿肉來煮雞湯，那湯頭就不甘甜美麗的，所以阿，為了享受喝湯時候不用蹭骨頭的爽快，熬高湯的動作就不能少。
注意!!! 雞腿肉可不是直接就下去高湯裡面喔~~
請先用一點橄欖油，加上少許薑片爆香，然後整塊去骨雞腿豪邁地放下去煎。
這個動作可以讓雞皮定型，不會在後續烹煮的階段脫落，保持漂亮的外觀，也能夠讓雞油逼出來，融入到未來的雞湯裡，更可以增添雞湯的香氣喔~~
4. 用高湯泡軟乾香菇
用剛才熬了兩小時的高湯泡香菇，不但因為高湯的溫度較高，可以加速乾香菇的軟化，也能夠讓香菇的香味直接融入到高湯裡面，使得雞湯不會因為加入香菇水而被稀釋喔~
還有，香菇千千萬萬"不要"跟雞肉同時下去滾，因為香菇煮過頭，吃起來就"食之無味，棄之可惜"了。請保留他們最後一點尊嚴。
5. 煲雞湯
請將香煎完成的去骨雞腿，加入少許米酒(一小碗)，然後加入過濾後的高湯，淹過食材。
煮滾後轉小火，然後大約15~20分鐘後，再用剪刀將整塊去骨雞腿剪成容易入口的大小(這時候雞肉已經定型了，剪開時才不會支離破碎)，繼續小火熬煮約15分鐘。
6. 加入香菇
經過剛才約半小時的煲湯過程，雞腿肉已經相當鮮嫩囉~
請將上一個步驟已經泡軟的香菇&香菇高湯水一起加進去鍋子裡(最底下的雜質就不要倒進去喔)，再煮約10分鐘。
別忍不住煮太久，因為這樣香菇就沒味道了喔~
7. 加入蛤蜊
最後的最後，請直接將清洗乾淨的蛤蜊，加進去雞湯裡面，煮滾，讓蛤蜊開口笑，就立刻熄火上桌。
進階版的香菇蛤蜊雞湯就完成囉~~
請試試看，這樣的湯頭融合了蔬菜的鮮甜、香菇與雞肉的香氣、還有雞骨高湯跟蛤蜊的鮮美，是不是啥調味料都不用，就很美味啦~~
雖然步驟比丟大同電鍋繁瑣，但是端上桌的讚聲絕對讓你覺得一切值得了~~~
下次找個有空的周末，試試看這樣的進階版香菇蛤蜊雞湯吧~
(忘了拍完成照.....很懊惱，看來必須再煮一次才行~~~~)
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