香菇蛤蜊雞湯,是的,一點都不困難的一道營養湯品,
簡單來說,把所有東西丟到大同電鍋的內鍋,然後加水淹過食材,再放進去大同電鍋即可,真的豪不費力。
但是今天,既然要寫出來分享,當然就是有所不一樣!!
以往用大同電鍋煮的雞湯,湯的色澤可能不夠清澈,無法呈現漂亮的琥珀色、香菇可能沒味道、蛤蜊肉整個縮掉,還要加入人工調味料,湯頭才會夠鮮美。
所以今天要跟大家分享一個進階版的,當然.....步驟就比較多一點了。
但是,保證可以讓你的這道湯品呈現出五星級的品質,端出來會嚇到大家。
1. 燙雞骨:
我老木很會跟賣雞的老闆攀關係(這種困難的任務交給老木就對了)....所以老闆都會贈送一包又一包的雞骨。
請好好善用這些雞骨! 才不枉費雞兒們的慷慨犧牲。
湯頭顏色要有琥珀色,就是一定不能有雜質,所以,請燒滾一鍋水,把雞骨丟進去,然後等到雜質浮起來,滿滿的一層非常精彩之後,再熄火。
然後,請將這鍋髒髒的水倒掉,雞骨一根一根用清水洗乾淨,避免雜質黏在上面,這樣未來湯才會清清白白的喔~
2. 熬高湯
將洗乾淨的雞骨、洋蔥、紅蘿蔔加上清水,一起放回去爐上,水滾之後轉小火慢熬即可。(你也可以自由發揮創意,加入白蘿蔔、大把的蔥....反正,蔬菜的鮮甜就是湯頭美味的來源)
這個是熬了大約20分鐘左右的顏色,湯頭真的很乾淨,沒有咖啡色喳喳吧~~上面那層亮亮的雞油,也是營養的來源,好漂亮呢!
基本上,我會熬大約2小時左右,反正這段時間,可以打掃家裡、可以洗衣服、可以泡澡敷臉,隨便你想幹嘛就幹嘛,不會白白浪費掉的。
3. 香煎去骨雞腿肉
我討厭喝雞湯時,吃雞肉還要挑骨頭,所以,我都用去骨雞腿肉來煮雞湯,肉質鮮嫩多汁之外,也不用麻煩動手拔骨頭。
當然,如果沒有熬高湯,就直接弄去骨雞腿肉來煮雞湯,那湯頭就不甘甜美麗的,所以阿,為了享受喝湯時候不用蹭骨頭的爽快,熬高湯的動作就不能少。
注意!!! 雞腿肉可不是直接就下去高湯裡面喔~~
請先用一點橄欖油,加上少許薑片爆香,然後整塊去骨雞腿豪邁地放下去煎。
這個動作可以讓雞皮定型,不會在後續烹煮的階段脫落,保持漂亮的外觀,也能夠讓雞油逼出來,融入到未來的雞湯裡,更可以增添雞湯的香氣喔~~
4. 用高湯泡軟乾香菇
用剛才熬了兩小時的高湯泡香菇,不但因為高湯的溫度較高,可以加速乾香菇的軟化,也能夠讓香菇的香味直接融入到高湯裡面,使得雞湯不會因為加入香菇水而被稀釋喔~
還有,香菇千千萬萬"不要"跟雞肉同時下去滾,因為香菇煮過頭,吃起來就"食之無味,棄之可惜"了。請保留他們最後一點尊嚴。
5. 煲雞湯
請將香煎完成的去骨雞腿,加入少許米酒(一小碗),然後加入過濾後的高湯,淹過食材。
煮滾後轉小火,然後大約15~20分鐘後,再用剪刀將整塊去骨雞腿剪成容易入口的大小(這時候雞肉已經定型了,剪開時才不會支離破碎),繼續小火熬煮約15分鐘。
6. 加入香菇
經過剛才約半小時的煲湯過程,雞腿肉已經相當鮮嫩囉~
請將上一個步驟已經泡軟的香菇&香菇高湯水一起加進去鍋子裡(最底下的雜質就不要倒進去喔),再煮約10分鐘。
別忍不住煮太久,因為這樣香菇就沒味道了喔~
7. 加入蛤蜊
最後的最後,請直接將清洗乾淨的蛤蜊,加進去雞湯裡面,煮滾,讓蛤蜊開口笑,就立刻熄火上桌。
進階版的香菇蛤蜊雞湯就完成囉~~
請試試看,這樣的湯頭融合了蔬菜的鮮甜、香菇與雞肉的香氣、還有雞骨高湯跟蛤蜊的鮮美,是不是啥調味料都不用,就很美味啦~~
雖然步驟比丟大同電鍋繁瑣,但是端上桌的讚聲絕對讓你覺得一切值得了~~~
下次找個有空的周末,試試看這樣的進階版香菇蛤蜊雞湯吧~
(忘了拍完成照.....很懊惱,看來必須再煮一次才行~~~~)