小妹校長的幸福廚房

因為業務關係，最近去了多趟小琉球，愛上了當地的美景、也愛上了當地的美食~

今天要跟大家介紹的菜色~都是來用小琉球特產的"厚片乾魷魚"來製作的喔~(本島的魷魚，真的肉薄薄的，小琉球的才厚厚的，口感超好喔~)

先給大家看看完成的樣子~

首先登場的是：古早味魷魚紅燒肉 (這道菜我在台灣本島從來沒有吃過....好像是小琉球在地特有的喔)

接著介紹的是：客家小炒 (超級下飯的一道菜，一定要學會~)

那麼，就開始動手做料理囉~

1. 泡軟乾魷魚

前一晚睡覺前，先將乾魷魚泡進水裡面，讓魷魚軟化，這個圖片是泡了大約兩小時左右的模樣。

2. 將魷魚剪開

因為要做兩道菜，所以就依照料理的需求，將由魷魚剪成不同形狀。

身體完整的部分，我剪成方方正正的，這個是要做魷魚紅燒肉用的。(如左邊那一團)

其他畸零的部分以及鬚鬚，我就把他們剪成條狀，這個可以用來炒客家小炒。(如右邊那兩團)

3. 香煎乾魷魚

下橄欖油，將蒜苗的蒜白切段、跟蒜頭、切塊的乾魷魚一起放進鍋裡爆香。(我真的好愛LC鍋，無敵好用)

4. 加入五花肉

當魷魚的香氣出來之後，再加入五花肉，一樣要把多餘的油脂逼出來，讓肉香噴噴的喔~

5. 加入調味料進行紅燒

等到五花肉煎到恰恰的，就可以下這些調味料，一起紅燒喔~

(1)可樂：半瓶就夠囉~這個可以讓肉質軟化Q彈，紅燒起來的色澤也漂亮(也可以用冰糖取代喔~)

(2)米酒：一小碗，去腥提鮮用

(3)醬油：鹹味的來源，請依個人口味喜好加入，不用一次加到位喔，因為紅燒過程中，滷汁會濃縮，一開始就加到位，後面就會太鹹喔~

(4)魷魚水：泡過的乾魷魚的水，請不要丟掉喔，這個時候加進來一起紅燒，魷魚味會更濃喔

順序呢?

請將米酒、醬油先下，讓肉上色，然後再加入可樂，最後才加魷魚水淹過食材。

(如果是用冰糖的，那就最先下冰糖炒融，然後才下米酒&醬油上色，魷魚水一樣是最後喔~)

大火煮滾之後，就蓋上蓋子，用小火紅燒囉~

過程中可以試試看鹹淡口味，略作調整

6. 肉入烤箱逼油

經過大約1.5至2小時，肉的顏色就票漂亮亮也入味囉~接下來，我不要繼續滷了!

因為我不希望肉過於軟爛，少掉Q彈的口感，所以.......放大絕!!!!

請將肉塊夾起，平舖在烘焙紙上，送進烤箱，以150~170度烤10~15分鐘

這樣可以讓肉質緊實，也逼出多餘油脂，增加皮的Q彈口感

7. 過濾滷汁，加入新的蒜白

在肉塊進烤箱的同時，請將魷魚挑出來放在一旁的碗裡，然後，將滷汁裡面的喳喳都過濾掉。

會這麼龜毛，是因為經過熬煮，蒜苗&蒜頭都化在滷汁裡面了，讓滷汁漂浮好多他們的碎片，看起來就是不夠乾淨，我不喜歡.....

你也可以省略這個步驟。

這個純屬強迫症患者會做的無聊行為。

然後，過濾完後，再重新加入蒜白&辣椒到滷汁裡面，因為，端上桌還是要有這些配色才漂亮啊~~~

8. 將所有東西組合在一起，再小滷一下就完成"古早味魷魚紅燒肉"囉~

將肉從烤箱取出(你真的會被逼出來的油給嚇到.......如果不這樣用，真的會太油膩)，跟魷魚一起放回去滷鍋裡，全部一起再加熱一下，到蒜白軟化即可盛盤喔~

最後，將蒜苗綠綠的部分切碎，撒在上面，就大功告成完成一道菜囉~

再看一次他的模樣，是不是可以嗑掉好幾碗飯阿~

9. 客家小炒備料

現在，回過頭來，當你在等待紅燒肉的時候，可以處理一下客家小炒喔~

將豆干切片，肉絲用油&醬油抓醃一下、蒜頭&辣椒切末，然後留一點魷魚水，還有芹菜切段(照片裡面沒拍到)，這樣備料就完成囉~

等一下就要一鼓作氣，把這好吃的客家小炒端上桌唷~

10. 爆香&炒料

爆香蒜頭，加入辣椒，然後先下乾魷魚，香氣出來後，再下豆干，一樣要把豆干搞到焦焦香香的，不能偷懶喔~

11. 炒肉絲

將上面炒香的料撥到鍋邊，中間放入肉絲，繼續炒香，炒熟

12. 加入調味料&芹菜

下少許米酒提味、然後加入醬油上色，如果味道想要重一點，就再加 入適量的鹽

調味都確定OK之後，才下芹菜拌炒

這樣芹菜的翠綠才不會被調味料染色，端上桌才會漂亮

而且，才能維持芹菜的爽脆，吃起來口感才好喔~

13. 盛盤，又完成啦~

就這樣，客家小炒不用上餐廳，家裡餐桌也可以吃到喔~

今天介紹的兩道菜，都是相當下飯的，祝福大家吃得開開心心~

也希望小琉球厚片乾魷魚的美味，可以讓更多人知道喔~