小妹校長的幸福廚房

1. 熬雞骨高湯：
平常我老母買雞肉，就會跟老闆要免費雞骨頭，這些留下來，就是熬高湯最棒的食材。請先川燙一次，去除雜質，然後加入白蘿蔔一起熬湯。白蘿蔔切小塊，湯頭甜味會比較出來喔～在熬湯的這個同時，就可以處理其他食材了。

2. 炒香：
將洋蔥，薑片用油炒香，然後加入紅蘿蔔一起炒，讓紅蘿蔔的脂溶性維生素釋放出來，會比較營養喔！這個步驟並沒有要把食材炒軟，只是要讓香氣釋放出來，這樣湯頭才會有層次喔！

3. 香煎牛腱：
將牛腱放入，表皮先煎一下，這樣待會湯頭才會有肉香喔～

4. 下醬料&其他哩哩叩叩食材：
先加入冰糖，豆瓣醬一起拌炒，炒到冰糖開始融化。同樣的，這個也是要讓調味料的香氣先出來，而且先加入這兩樣乾炒，可以幫助後續醬料上色在肉上面喔！
接著，才加入液態的調味料~醬油&米酒，簡單扮炒一下就好。
然後，請將大把青蔥阿莎力放上去，蕃茄放上去，滷包(買牛肉的時候，老闆都會附，那個就很好囉~)放上去。
在這個步驟裡，調味料的份量都只是建議的，最終還是請依個人口味調整喔~，因為……我的比例你不一定喜歡阿！所以就請調出你喜歡的口味就對了！唯一要提醒大家的是，不要一次下到位！因為滷的過程，水分會蒸發，現在剛剛好，滷完的時候就會太鹹喔！

5. 下高湯：
是的，很快就到最後一個步驟了！請將剛才第一步驟熬的高湯加進來，淹過牛腱。如果你的高湯是之前就先熬好的，可以把雞骨&白蘿蔔過濾掉，單純加入高湯就好。但是因為我高湯是才剛熬一下子而已的，還沒完全把食材精華煮出來，所以我就把雞骨頭&白蘿蔔都一起放進去，繼續跟牛肉你儂我儂嘍～等滾了之後，關小火，就可以去做其他事情嘍～

之後，你可以想到的時候，去試一下湯頭鹹淡，進行微調。大約1.5至2小時，就請熄火用悶的了！繼續開火滷的話，很容易讓肉汁流失光光喔…

如果想吃辣的，可以在滷到一半的時候加入生辣椒。

辣椒這東西，我不會一開始滷就加進去，因為怕太辣，當然，嗜辣的人可以一開始就衝喔~

好吃的滷牛肉，要泡隔夜才會完全入味，不要當天吃喔。不信……你可以試試看，絕對會發現兩個的味道不一樣。

再來，小訣竅告訴大家，我通常會隔天起床，再開小火滷一下，然後要出門上班的時候就關掉，再讓它泡到晚上，這樣會更好吃喔！
（我動作很快，起床到出門大約20~30分鐘而已，如果你是會摸很久的，就記得提早熄火喔～）

滷完的牛肉，請分裝打包，要吃的時候，拿下來稍微退冰一下，就可以切成很漂亮的薄片了。

湯頭部份，我會將所有食材都過濾不要(我會一邊過濾，一邊擠壓這些渣渣，因為他們裡面都還是有水分喔，擠出來來不會浪費啦~)，因為說實在的，蘿蔔&蕃茄&洋蔥&青蔥的甜味，都已經在湯頭裡面啦～然後一樣分裝冰冷凍，可以放很久，慢慢吃。

最後，想吃牛肉麵時，只要用個小鍋子先把麵煮8分熟後撈起，再把湯頭加熱，然後把麵條放進去煮到全熟，放到碗裡再鋪上牛肉薄片，撒上蔥花，就大功告成嘍！

像這樣的東西，煮起來，冷凍保存，可以讓我在工作繁忙無暇煮飯的時候，快速就能餵飽自己，忙碌的粉絲們，可以找個週末，悠閒的試試看，儲存下一週的糧食喔！😁😁😁

After 2 hrs.
完成圖~就是這個狀態，記住這個顏色，鹹淡剛好，牛腱軟嫩度也會剛好喔～

同場加映：滷牛肚&炒酸菜

1. 滷牛肚的小祕訣，就是牛肚一定要洗乾淨啦!!!!怎麼洗呢?很簡單，用食用小蘇打粉(買牛肚的時候老闆娘也會送我)加水，然後將牛肚翻出來(就是把裡面那一面翻到外面的意思)浸泡在裡面大約1小時，最後搓揉、清洗完，就可以囉!
2. 接下來，把一整副牛肚切成4~6大塊(不切也可以，我是因為鍋子小，所以切一下比較好下鍋)，然後就可以進去跟牛腱一起滷囉~基本上，滷1小時，然後浸泡一個晚上，就非常入味了。所以，結論是，牛腱先滷約0.5~1小時候，再將牛肚放進去繼續滷1小時，這樣就可以同時間完成熄火喔~

接下來是紅燒牛肉麵的好朋友~炒酸菜!!!  紅燒牛肉麵，少了這一味就孤單寂寞了~~

這個其實無敵超級簡單的!  所以既然牛肉都搞出來了，就別偷懶少做這個囉~

1. 酸菜1/4顆，去鹹：可以泡冷水泡半天(如果你有時間的話......)，或是用熱水川燙20分鐘，看你的時間囉~熱水燙完，要趕快用冷水SPA，酸菜脆脆口感才不會不見喔!  一邊SPA，一邊把鹹水擠掉，酸菜才不會太鹹。
2. 酸菜切碎(看個人喜歡的口感，決定切碎的大小喔)、蒜頭數顆拍&切碎、生辣椒1條切碎、冰糖約2/3小碗、味霖約1/3小碗預備好。
3. 少許的油、蒜頭爆香、酸菜下鍋一起炒香。
4. 下冰糖、味霖、加入約1小碗水。讓它燒入味。
5. 等水燒得差不多乾，試試看味道，如果還是太鹹，就在加入一點冰糖或味霖，如果太甜，就加入少許鹽巴。以我的經驗，通常都是需要再加入一點點甜味，因為我酸菜都沒有好好泡水去鹹，光用熱水煮，為了維持酸菜爽脆的口感，是沒辦法煮太久的，所以只能取捨了。
6. 如果喜歡吃辣，就在拌炒過程中加入辣椒，最後將所有水分大火快炒收乾，超級對味的酸菜就OK囉~